회장루 : 대한암협회

표고버섯 소고기 장조림

재료 (10인분)

표고버섯 (작은 것) 26개, 맵지 않은 꽈리고추 (작은 것) 10개, 소고기 (사태) 520g, 물 7컵, 대파 1대, 마늘 14쪽, 참기름 1큰술

양념

간장 7큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술

만들기

1. 표고버섯은 가위로 밑동을 제거한 다음 반으로 썬다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 중간중간 구멍을 뚫는다.

3. 소고기는 끓는 물에 살짝 데친다.

4. 냄비에 물 7컵을 붓고 데친 소고기를 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작하면 소고기만 건지고 대파, 마늘을 넣고 끓인다.

5. 물이 한번 한소끔 끓으면 다시 소고기를 넣고 중약불에서 삶는다.

6. 물이 반정도 줄면 소고기를 건져 결대로 찢고 나머지 건더기는 모두 건진다.

7. (6)의 냄비에 양념을 붓고 소고기를 넣어 끓인다. 끓어 오르면 표고버섯을 넣고 끓이다가 국물이 자박하게 남으면 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓인다. 불을 끄고 참기름을 둘러 완성한다.

참고

배출되는 변의 형태가 안정된 이후에는 단백질 식품과 채소의 섭취를 병행하는 것이 적절합니다. 장조림 간은 약간 짭짤하게 해도 무방합니다.

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